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Pastel con masa quebrada
Hojas de masa quebrada
Esta receta sirve de envoltorio o cobertura para muchos pasteles y tartas, tanto dulces como salados. Siga las instrucciones de cada receta para conocer los métodos de uso y cocción. Consulte las notas al final de la receta para obtener más ideas. Esta receta rinde lo suficiente para forrar un molde hondo de 20-23 cm (8-9 pulgadas) o para cubrir una tartera grande para servir a 4-6 personas.
Para una masa quebrada con especias, añada 1 cucharadita de especias molidas a la harina (como comino, curry en polvo, canela o jengibre). * Para una masa quebrada con hierbas, añada a la harina 1 cucharada de hierbas frescas finamente picadas o 1 cucharadita de hierbas secas.
Masa quebrada de bayas maría
La masa quebrada hecha en casa, cuando se hace bien, está en una liga diferente a las variedades compradas en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.
La base de la masa quebrada es la “mitad de grasa por harina”, siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.
Tipos de masa quebrada
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La masa quebrada es un tipo de masa que se utiliza a menudo para la base de una tarta, quiche o pastel. La masa quebrada puede utilizarse para hacer tartas dulces y saladas, como la tarta de manzana, la quiche, el merengue de limón o la tarta de pollo.
Las recetas de masa quebrada suelen requerir el doble de harina que de grasa en peso. La grasa (manteca de cerdo, manteca vegetal, mantequilla o margarina entera) se frota en la harina común para crear una mezcla suelta que luego se liga con una pequeña cantidad de agua helada, se extiende con un rodillo y luego se le da forma y se coloca para crear la parte superior o inferior de un flan o pastel de carne. A menudo se utilizan cantidades iguales de mantequilla y manteca de cerdo para hacer la masa, asegurando que la proporción de los dos productos grasos sea la mitad de la de la harina. La mantequilla se emplea para dar a la masa un rico sabor, mientras que la manteca de cerdo garantiza una textura óptima.
Procesador de alimentos para masa quebrada
La repostería casera, cuando se hace bien, es diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.
La base de la masa quebrada es la “mitad de grasa por harina”, siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.
